皆鲁晚报·皆鲁壹点 马小杰 王钟玉

速冻果蔬是奈何分娩的？一颗西兰花要保留风范、养分价值，还要保鲜2年，奈何才调收尾？9月15日，皆鲁晚报·皆鲁壹点记者来在位于潍坊寿光稻田镇的天成宏利食物有限公司的深加工车间，一商量竟。

自动化的活水线上，一袋袋分装好的牛油果泥，被装进蓝色圆桶内，奉上HPP超高压杀菌机。企业司理刘立功说，这么在收尾高压灭活无益食源性细菌，同期保握食物的品性、养分和簇新度。一台机器造价上千万元，天成宏利是国内最早一批投产使用它的速冻果蔬食物加工企业。

冷冻西兰花，至少“过五关”

比年来，速冻果蔬因其便利性赢得繁多餐厅和饮品品牌的爱好。而簇新果蔬要造成及格优质的冷冻果蔬，可不啻“冻一冻”那么简便。

“主要加工设施有粗加工、高压气泡清洗、漂烫、冷却、速冻。”天成宏利分娩总监李刚以西兰花为例，教授速冻蔬菜的分娩进程。其中，粗加工设施不错粗拙承接为择菜和切菜。整棵西兰花在这个设施，经过反复的高压气泡清洗后，再由机器进行切割。

漂烫则是焯水。与居家烹调不同的是，漂烫焯的不是开水，而是蒸汽。焯水认真火候，漂烫亦然如斯。“漂烫的时分一般是在60秒至90秒，客户要是要口感脆少量儿的，时分就会短一些。”李刚说，要判断漂烫的“火候”是否到位，也相关键见解，“咱们使用试剂，来检测氧化酶的含量，判断漂烫效果是否适应条目。”通过漂烫，既保握了生果和蔬菜原有的风范及养分因素，又在不添加任何食物添加剂的情况下，延伸了保质期。

一颗西兰花念念要保留风范、养分价值，延伸储存时分的要道，还有速冻。李刚先容，“速冻需要分两次完成，两次达到的温度也不相通，第一次是-5℃，第二次是-18℃，第一次速冻之后还要对西兰花进行挂冰，来达到最猛进程的保鲜。”制品速冻西兰花，保质期可达两年。

关于不同的果蔬，需要选拔不同的加工进程。举例西兰花是先切再冻，而草莓则是先冻再切。“草莓经过预冷却后，再进行切割，不错保证果肉丁成型、果汁不渗出。”李刚说。

原材料“我方种”，口味“个性化”

加工食物的原材料，很猛进程上决定了最终产物的品性。“比如青红椒，要是这一批椒子自身品性不好，就会导致制品率低，咱们就不会采购。”刘立功说。

自有的原料培植基地，是把好源流质料关的底气。“咱们禁受‘公司+小农场+圭臬’的处置格局，曩昔对培植基地进行巡检，采摘前汇集检测农残等见解，采摘中还会进行抽检。”在天成宏利质检司理窦学鹏看来，这种格局为公司提供了安全、优质的原料供应，“要是培植过程中，发生了病虫害，公司会派出植保员对农户进行时刻指引，确保农户不使用公司‘用药清单’外的农药、化肥。”

据了解，现在我国相关速冻果蔬的圭臬尚且无法精确到每一个品类，领域较大的企业在分娩时，频频需要依据已有的国度圭臬、行业圭臬等制定条目更细、更高的企业圭臬。现在，天成宏利的产物主要供给国内头部餐饮企业，出口好意思国、欧盟、日本等地。这些大客户鄙人订单时，频频都会带来“个性化”的圭臬，对产物的尺寸、风范等建议条目，举例草莓丁的大小、西兰花的口感，而这些圭臬，也在连接督促着企业向上。

“在分娩之前，研发部会依据相关法律端正、圭臬和客户需求，制定工艺圭臬，试验室依据工艺圭臬制定检测措施与检测圭臬开云体育，现场品控部门则负责定时、不定时查验，确保圭臬落地。”李刚说。